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日本IT工程師辭職創業開餐廳,在這吃飯不要錢,她卻月入120萬?網友:這才是我想去的餐廳!
2021/10/21
2021/10/21

如果你在東京,

即使流落街頭、身無分文,

也可以有尊嚴地吃上0

免費的美味飯食。

東京千代田區神保町,

一家叫「未來食堂」的小餐廳裡,

你只需幫忙招呼顧客、洗碗、

拖地、擺盤、洗菜···

店裡有什麼活,

你就幹什麼活。

50分鐘以後,

你就可以在店裡開開心心地0

享用一頓免費美食了。

你開心,

店主小林更開心。

因為她開店的初衷之一,就是希望那些身無分文的人,能通過在店裡幫工的形式,安心地、有尊嚴地享用他以自己的勞動換來的食物。

今年34歲的小林,

畢業于東京工業大學數學系,

是一枚標準的理工女。

從高中時代起,

她就想將來憑一己之力,

開一家自己的小餐廳。

為了這個目標,

她在大學期間,

就開始在不同餐廳裡打工。

完成學業後的小林,

為了積累開店的第一桶金,

在IBM和日本最大的菜譜網站cookpad,

做了足足6年的IT工程師後,選擇離職。

現實生活裡,有多少人0

想擁有一間自己的小店?

閒時煮茶看書,

忙時賺得盆滿缽滿,

覺得歲月靜好不過如此。

可又有幾人能果敢地,

放棄現世安穩的日子,

為一間小店而重新打拼、

追逐初心呢?

執著的小林,

始終很清楚自己想要什麼。

此後,她又花了一年半的時間,

在一些昭和式餐廳裡打工,精進廚藝。

2015年的9月,終于開了這間夢想已久的「未來食堂」。

這是一家典型的昭和風日式餐廳,小巧玲瓏的店裡,呈「U」字擺放著12個座位。

只要到了這裡,你就完全不用糾結「今天吃什麼?」更不會對著豐富繁雜的菜單發懵。

因為在「未來食堂」,每天只有一種套餐定食,每份900日元,天天花樣不同,每週一公佈當周套餐食譜。

雖然是定食套餐,可主菜和配菜的食材一定新鮮爽口,味噌湯用料精心。

用千挑萬選的米煮出來的米飯放在6個大木桶裡,每兩個人之間放一個隨吃隨添。

總之,男士在這裡一定吃得飽,女生來了也絕不會浪費一粒米。

讓食客們暖心的是,在店裡,每一位顧客可以在當日預製的功能表中,只需多付400日元,就可選一樣或兩樣食材定制,稱作「定做料理」。

「我今天不想吃辣。」

「天氣好冷,我想吃點熱乎乎的東西。」

「今天胃不舒服,能不能有容易消化的食物?」

來這裡的食客,

小林都像對待家人一樣,

根據他們的要求儘量滿足。

因為,小林本人,

就是個超級挑剔的偏食鬼,

她心裡最清楚偏食客們的尷尬。

正因為如此,

小林非常清楚,

偏食對身體的危害。

在大學時,

就因為挑食,

生了一年的病。

病癒後的小林,

頭兩個月裡,

每天早晨,

只能喝牛奶。

「我一定要在未來食堂裡,提供‘每個人都覺得很美味的’食物,而不是‘每個人都很喜歡的’食物,要讓偏食客到了這裡不受偏食的影響,大塊朵頤地享受每一樣美食。」

可以免費吃,

食物又美味貼心,

來過這裡的每一位食客,

都成了「未來食堂」的義務宣傳員。

各媒體及網路更是跟風追逐,

食堂成為迅速崛起的網紅店。

「上次媒體報導後,我的餐廳天天爆滿,歡迎大家等到一年以後再來吧!不好意思哈!(救命呀!救命呀!)」小林在食堂官網的最明顯位置,貼出了這句話。

其實,媒體使小林的「未來食堂」火到爆,

還有一個「共用」基因起了關鍵作用。

第一次到「未來食堂」的食客,一般僅知道幫工50分鐘,就可以在這裡吃「霸王餐」。

但熟客們都知道,在這裡幫忙10次,就能獲得免費並可以隨意轉贈他人的餐券;而且這些免費的餐券沒有消費時限哦。

在幫工20次後,你就可以到店裡當一天店長啦!

如果你有時間,

就多多來幹活吧!

贈人玫瑰,手有餘香,

愛的溫情,不經意間成全。

這種互幫互助的形式,

讓食客和店主的關係,

從單純的金錢交易中跳脫出來,

而成為一種難得的緣分。

每週的定食,

都是小林在前一個週末,

詢問食客們的意見再定下來的。

有時候還會在食堂裡組織0

菜品研究會,開拓新菜品。

小林為了鼓勵食客們多多參與到店鋪的經營裡面來,讓第一次幫忙的人不會茫然無措,細心理工女還製作了一系列相關指導手冊,讓任何一個新手都將可以迅速與她配合起來。

同時,小林為了讓更多的人參與到這一活動中來,她還在店裡每月主持一次「感謝日活動」,即讓所有「幫過忙」的人們參加人均僅500日元的自助餐PARTY。

就這樣,

來這裡幫忙的人越來越多。

世界各地的旅客、

媒體記者、

周圍的食客、

甚至是前來取經同行們,

也毫不避諱地參與「幫忙大軍」中來。

在這裡不但餐廳的空間共用,

而且所有的財務資訊、

服務和未來的功能表等,

都拿來與食客們分享。

大家都知道,「未來食堂」就是小林一個人在經營。

每月營業不到20天,每天從11:00營業到22:00,沒有一個夥計幫忙,也沒有一個花錢請的小時工。

小林身兼廚師、收銀、招待、跑堂·······于一身,曾創出了120萬日元的營業額。

最忙的時候,50分鐘內要翻桌10次以上,「她是有三頭六臂嗎?」

「秘密在哪裡呢?」

1.收銀盒公開放置,不設找零;

2.準備5倍于食客的空碗筷,不在用餐時間洗碗;

3.提前一天備好食材;

「在這裡,沒有任何秘密」。

為了讓這些幫忙的人更好地瞭解店裡的運營,小林將店裡運營財報也毫不含糊地公佈在食堂的官網上。

收入、成本、

利潤以及事業規劃、作業流程、

包括切菜和做飯團的秘訣,

統統貼在官網或店裡。

有人問:「你不怕來這裡幫忙的人,把你的秘訣學會,另開一家店與你競爭嗎?」

「不怕!我希望通過這個共用的概念,能把這個社會往好的方向改變,哪怕只是一點點。如果大家又都喜歡這種店,歡迎模仿!」小林爽快地回答。

溫暖、透明、人和人之間沒有勾心鬥角,爾虞我詐,在「未來食堂」就像在一個其樂融融的大家庭。

小林把她從各處搜集來的0

工藝品和精美別致的器具,

都放在店裡讓食客們享用,

讓大家感受到不一樣溫情和喜悅。

每一家有溫度的飲食店,

吸引人的往往是食物以外的東西。

我們每個人在這個世上,

都要像向日葵一樣,

會自然而然地

向著光明、

朝著溫暖而行。

無論這光和熱是源自家人,

還是陌生人,我們都倍感珍惜。


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